餐飲產業

台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽

2021/03/30

3個台灣「餐飲全體次產業結構數據」新情報news！ 💡 2020年台灣整體餐飲業銷售額年成長率降至0.63%，創下19年新低 💡 早餐店、速食店、手搖飲店營收逆勢成長；外燴、飲酒店、娛樂餐館受創嚴重 💡 本土消費已完全彌補海外旅客缺口，2021年台灣餐飲產業復甦在即 2020年全球餐飲及觀光產業在疫情肆虐下，成為消費衰退幅度最顯著的前線受創產業。觀測2020年台灣餐飲業經營數據可以看到，疫情最為嚴峻的第二季，同時也是台灣餐飲業各業別普遍受損最嚴重的時期，多數細項產業別均陷入衰退，使第二季整體餐飲業營收金額與2019年相較衰退14%。雖然下半年在報復性消費刺激下，產業景氣快速反彈，但在上半年龐大的衰退缺口影響下，2020全年餐飲業銷售金額年成長率仍僅有0.63%，創下自2001年以降，台灣餐飲業19年來最低成長率。不過，在低迷的消費氛圍下，仍有部分細項產業別營收表現堅挺，例如早餐店、速食店及手搖飲店業營收在疫情影響下仍逆勢成長，但另一方面，外燴辦桌、飲酒店及全服務式餐館衰退幅度則相對顯著。不同餐飲業別間迥異的經營表現，不僅代表民眾在疫情期間的飲食偏好與用餐模式轉變，也凸顯出疫情下結合宅配到府外送服務，以及開發易於外帶外送的產品組合，成為2020年餐飲業者突圍而出的關鍵策略。

2020年台灣消費&生活產業TOP20變化排名

2021/03/15

3個台灣「2020全年台灣消費&生活產業TOP 20變化排名」新情報news！ 💡 TOP 20 成長產業類型：非店面購物、疫後生活型態、不動產關聯服務 💡 TOP 20 衰退產業類型：交通運輸、旅遊零售、3密型服務業

台灣「觀光旅館營運實況」年度數據總覽

2021/02/25

3個台灣「觀光旅館營運實況」年度數據新情報news！ 💡 2020年台灣觀光旅館業營業額重挫32%，產業規模創下10年新低 💡 台北成為疫情衝擊重災區：觀光旅館平均住用率跌至28%、平均住房價格衰退21% 💡 國旅人次年增26.5%創下歷史新高，但仍無法彌補海外旅客人次驟降81%嚴峻挑戰各國嚴格實施邊境管制影響下，觀光旅館業成為最直接面對疫情衝擊的產業之一。即使在疫情管控相對得宜的台灣，仍因海外旅遊人潮急遽縮減，導致旅館產業陷入艱難處境。尤其在疫情影響最為嚴峻的2020年4月份，台灣觀光旅館業整體住用率甚至一度降至15%的低點。雖然2020下半年受惠於國旅潮爆發拉升住用率回穩，但全年觀光旅館業營業額仍難擋疫情造成的龐大衝擊，整體規模與2019年相較重挫32.4%，產業規模退縮至2010年水準，創下10年來新低。 2020下半年迎來的報復性國旅浪潮成為觀光產業注目焦點，但於此同時，已有多位觀光業專家前輩不斷提醒，雖然風風火火的國旅潮確實能夠發揮及時雨功效，緩解產業於疫情期間受到的損害，但伴隨而來的潛在風險亦不可忽略，無論是過度側重單一市場、或是因短期內旅客潮暴漲導致旅遊品質價高質低等，均無法引導產業走向持續性健全發展的正確方向。未來流通研究所團隊應用產業數據分析觀光旅館營運實況亦發現到，雖然國旅浪潮確實拉高旅遊人次並提升旅館住用率，但整體觀光旅館產業卻同步面臨到多項「結構性虛胖」問題：例如做為國旅熱點的風景區與花蓮地區旅館住用率暴增，但觀光旅館產業規模最為集中的北部都會區，卻仍持續深陷住用率低迷困境；此外，雖然觀光旅館業單月服務旅客人次於2020年8月份後已超越疫情前水準，但整體產業營收卻未得以同步回升，不僅印證上述觀光業專家所提出的產業觀察，也顯示國旅浪潮下仍有相當一部分市場是由低價競爭、高額折扣所構成。

2020年度總盤點，哪些產業在疫情下迎來劇變？

2020/12/22

2020年突如其來的疫情危機，強烈衝擊了全球生活與流通各產業層面。雖然台灣疫情相對可控，但我們依舊可以看到，從生活動線、工作方式、消費模式、休閒育樂到居家計畫，台灣社會同樣也迎來前所未見的全面性轉變。對流通產業而言，2020無疑是艱辛的一年，疫情將各種高強度難題壓縮式的加諸於企業。不過，在形成艱難挑戰的同時，也為部份次產業別帶來意想不到的突破契機，例如線上全產業的爆發性成長、實體零售刻不容緩的數位抗疫戰爭、宅配物流業的大放異彩、連鎖餐飲與外送平台的戲劇性發展、以及觀光旅遊業的多角化跨足與轉型等。因此，在2020年年末，未來流通研究所團隊精選並彙整今年度最具商機與產生關鍵變化的12項產業別，應用【產業地圖圖解】工具進行盤點分析，提供給夥伴們參考。產業地圖是產業分析初入門的絕佳工具，有助於快速精確地洞察產業發展脈絡與關鍵議題，例如主要企業間的合縱連橫、整體產業的集團對抗與聚合、不同業者側重的經營重點與護城河等。按圖索驥掌握地圖中交錯的元素，能夠做為觀測一項產業相當扎實的基礎。希望我們的產業地圖不僅能夠提供今年度的情報洞悉，也可以為大家帶來迎向明年度的創見與勇氣。登入會員即可下載完整圖解情報單篇購買 Single Purchase

解析台灣餐飲外送平台關鍵數據的商業意涵

2020/12/02

3個「台灣餐飲外送平台」商業數據新情報news！ 💡 台灣餐飲外送平台滲透率僅1.6%，具高成長潛力 💡 2020上半年高黏著度用戶數翻漲超過800%，帶動會員制度進場 💡 2020 Q3台灣餐飲業全面復甦，吃到飽餐廳產業規模同期爆增14.4%最高 2020年疫情爆發，民眾在宅時間拉長、外出用餐頻率下滑，導致長期以實體門店做為服務基礎的餐廳與零售產業遭受到龐大衝擊，如何在削減門店端營運費用的同時開拓新的營收來源，成為零售與餐飲業者今年以來的共通課題。也因此，能夠快速在既有門店與設備基礎上延伸觸及消費者的「配送到宅服務」受到前所未有的注目，甚至被稱為是在疫情高壓下「別無選擇」的求生方案。餐飲業導入外送服務的比例在2020年迎來大幅度成長。以外送平台為核心，餐飲業的經營模式、店鋪型態、以及整體服務鏈上的勞動力配置都正在經歷前所未有的轉折。

一張圖看懂2020台灣外送平台產業版圖

2020/11/24

3個「台灣餐飲外送平台」產業競爭地圖新情報news！ 💡 外資雙雄+本土新創+異業跨界，形成台灣外送平台豐富產業生態 💡 2020年台灣外送平台產業可望突破全年百億規模 💡 2020年4月台灣外送平台滲透率創下2.79%歷史新高，且仍具高度成長潛力 2020年全球疫情下最耀眼的流通次產業，莫過於餐飲外送平台產業。以外送平台為核心，包括台灣在內，全球許多國家的餐飲業經營模式與店鋪型態都迎來了大幅度轉變。 2012年foodpanda進入台灣、2016年Uber Eats宣布登台，台灣餐飲外送市場開始逐步增溫。目前台灣外送平台產業已形成兩大外資龍頭對抗、本土新創湧入、以及專業第三方物流、不動產服務、資訊系統、電商平台異業跨足的豐富產業生態。

亞洲兩大餐飲IPO市場：台日連鎖餐飲獲利能力PK

2020/10/07

3個台日「連鎖餐飲獲利能力」新情報news！ 💡 獨特商業模式突破獲利天花板：八方雲集、鼎泰豐、コメダ珈琲店 💡 台日連鎖餐飲主要業態：台灣餐廳&外帶飲料、日本快餐速食&咖啡店 💡 連鎖餐飲下一個戰場：雲端餐廳、自有品牌要比較跨國同產業之間的獲利能力，「營業利益率」是企業經營最直接的獲利能力指標，除了直接銷售成本之外，更涵蓋了管銷費用、員工薪資等營業費用，在評估服務業獲利能力時，是比毛利率更合適的比較數據。此外，「營業利益率」反映的是本業的經營能力，對於業外損益、不同國別的資金成本水準以及槓桿操作程度等皆不涉入，因此更能聚焦在跨國同產業之間經營成效的比較。傳統餐飲業以實體店面為營業基礎，獲利能力被限制在營業時間、翻桌率及坪效等經營條件，且在成本結構方面，從租金、人事水電、食材成本等，皆有難以突破的上限，並非以一般管理能力、專利研發投入或品牌價值等經營手段所能克服，導致在獲利能力上面臨著天生屏障。因此，能夠持續創造出顯著優於同業獲利能力的餐飲企業，無一不是打造出極為獨特的商業模式，才能夠衝破整體產業的獲利天花板，在商業模式創新的思維脈絡上特別值得觀察。

迴轉壽司的「黑科技」，究竟值不值錢？

2020/09/16

3個迴轉壽司「餐飲科技」新情報news！ 💡 亞洲餐飲科技創投關注的3個領域：數位應用、外送服務、智慧無人化 💡 「迴轉壽司」業態是全球餐飲科技應用導入的典範 💡 整體迴轉壽司業態並未能創造出顯著優異的經營績效近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域可大致分為3個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸美團、餓了麼，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。根據美國調研機構CB

日商來台零售批發投資額暴漲318%

2020/09/15

3個「日商來台零售批發投資額」新情報news！ 💡 日商逆疫情布局台灣：2020零售批發、商用不動產投資暴漲 💡 十年戰略逐步成形：零售+不動產+餐飲觀光聯合開發 💡 日商在台構築「海外日系生活圈」：化妝品、食品、服飾零售為主力 2020年全球疫情肆虐，消費急凍、海外投資縮手。但日商在台灣的多項服務業投資額創下10年新高，僅2020年1至7月份累計，零售批發投資額與去年全年累計投資額相較，年成長率已高達318%、不動產達210%。究其原因，除了台灣卓越的防疫成效吸引日商海外投資聚焦布局之外，更重要的，還是日商在台投資的十年長期戰略逐步成形：藉由零售+不動產+餐飲觀光聯合開發，在台構築起海外日系生活圈。日本在嚴峻的高齡少子化趨勢下，不僅內需消費不振，勞動力不足更成為服務業發展隱憂。因此，過去10年，日本服務業全面展開海外戰略，將海外市場拓展視為永續經營的存亡關鍵。

第二季台灣流通&生活產業成長排名

2020/09/10

3個「2020Q2台灣流通&生活產業」新情報news！ 💡 到宅服務&居家數位娛樂產業群集體大噴發 💡 不動產關聯服務&貴金屬零售大漲，反映台灣房市增溫與避險需求的矛盾現象 💡網路影片、網路廣播、數位課程產業規模衰退，煙火殞落還是理性回歸？疫情催化下，台灣新生活型態快速展開，各類流通與生活產業發生了冰火兩極的劇烈變化，並在第二季有了更進一步的顯著趨勢。多數疫情受災產業Q2持續低迷，例如觀光旅遊、交通運輸、餐飲與休閒娛樂等；部分產業則汲取了新消費需求的養分，在第二季創下產業規模新高，例如家事服務、數位內容、宅配快遞、遊戲軟體以及不動產關聯服務等。然而，少數產業卻在疫情影響期間短暫爆發後快速回歸平淡，成為探討是煙火殞落或理性回歸的最佳教材，例如網路影片、網路廣播及數位課程等。未來流通研究所團隊抓取台灣流通與生活產業數據，定期提供各次產業每季產業規模變化排行，並輔以產業趨勢進行摘要整理。

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