餐飲產業

3個台灣「餐飲全體次產業結構數據」新情報news！ 💡 2020年台灣整體餐飲業銷售額年成長率降至0.63%，創下19年新低 💡 早餐店、速食店、手搖飲店營收逆勢成長；外燴、飲酒店、娛樂餐館受創嚴重 💡 本土消費已完全彌補海外旅客缺口，2021年台灣餐飲產業復甦在即 2020年全球餐飲及觀光產業在疫情肆虐下，成為消費衰退幅度最顯著的前線受創產業。 觀測2020年台灣餐飲業經營數據可以看到，疫情最為嚴峻的第二季，同時也是台灣餐飲業各業別普遍受損最嚴重的時期，多數細項產業別均陷入衰退，使第二季整體餐飲業營收金額與2019年相較衰退14%。雖然下半年在報復性消費刺激下，產業景氣快速反彈，但在上半年龐大的衰退缺口影響下，2020全年餐飲業銷售金額年成長率仍僅有0.63%，創下自2001年以降，台灣餐飲業19年來最低成長率。 不過，在低迷的消費氛圍下，仍有部分細項產業別營收表現堅挺，例如早餐店、速食店及手搖飲店業營收在疫情影響下仍逆勢成長，但另一方面，外燴辦桌、飲酒店及全服務式餐館衰退幅度則相對顯著。不同餐飲業別間迥異的經營表現，不僅代表民眾在疫情期間的飲食偏好與用餐模式轉變，也凸顯出疫情下結合宅配到府外送服務，以及開發易於外帶外送的產品組合，成為2020年餐飲業者突圍而出的關鍵策略。

3個台日「連鎖餐飲獲利能力」新情報news！ 💡 獨特商業模式突破獲利天花板：八方雲集、鼎泰豐、コメダ珈琲店 💡 台日連鎖餐飲主要業態：台灣餐廳&外帶飲料、日本快餐速食&咖啡店 💡 連鎖餐飲下一個戰場：雲端餐廳、自有品牌 要比較跨國同產業之間的獲利能力，「營業利益率」是企業經營最直接的獲利能力指標，除了直接銷售成本之外，更涵蓋了管銷費用、員工薪資等營業費用，在評估服務業獲利能力時，是比毛利率更合適的比較數據。 此外，「營業利益率」反映的是本業的經營能力，對於業外損益、不同國別的資金成本水準以及槓桿操作程度等皆不涉入，因此更能聚焦在跨國同產業之間經營成效的比較。 傳統餐飲業以實體店面為營業基礎，獲利能力被限制在營業時間、翻桌率及坪效等經營條件，且在成本結構方面，從租金、人事水電、食材成本等，皆有難以突破的上限，並非以一般管理能力、專利研發投入或品牌價值等經營手段所能克服，導致在獲利能力上面臨著天生屏障。因此，能夠持續創造出顯著優於同業獲利能力的餐飲企業，無一不是打造出極為獨特的商業模式，才能夠衝破整體產業的獲利天花板，在商業模式創新的思維脈絡上特別值得觀察。

3個迴轉壽司「餐飲科技」新情報news！ 💡 亞洲餐飲科技創投關注的3個領域：數位應用、外送服務、智慧無人化 💡 「迴轉壽司」業態是全球餐飲科技應用導入的典範 💡 整體迴轉壽司業態並未能創造出顯著優異的經營績效 近年亞洲餐飲科技受到創投關注的領域可大致分為3個階段，首先是結合多元支付工具及精準行銷的數位應用，帶動中國大陸微信支付、台灣街口APP以及LINE PAY等服務的廣泛滲透。接著是結合各式行動科技及社群互動的餐飲外送服務，孵化了巨型外賣企業如中國大陸美團、餓了麼，以及日本夢之街創造委員會旗下的「出前館」等。最近期則是結合AI及智慧自動化機器人應用，鎖定亞洲勞動力不足及生產力不佳的餐飲業長期痛點，提供科技解決方案。 根據美國調研機構CB