3個台灣「餐飲產業」關鍵數據新情報news

💡 台灣餐飲業歷經20年無間斷成長,2021年可能迎來首度衰退

💡 台灣餐飲業地域發展差異日益顯著,台北市貢獻全台咖啡館業44%營業額

💡 台灣餐飲替代市場高速成長,低溫食品、生鮮電商疫情下逆勢轉強

2020年來不斷蔓延的全球疫情,不僅直接衝擊餐飲業賴以為生的消費人流與內用服務,對於長期的餐飲產業核心商業模式,更是構成了無法逆轉的挑戰與變化。短期而言,台灣餐飲產業20年來無間斷的成長趨勢,很可能將於2021年止步,迎來20年來首度衰退。許多近年經營表現亮眼的餐飲型態,在疫情下卻成為受創最深的類別,尤其鎖定較高客單價的觀光休閒及聚餐業態在疫情下遭受毀滅性打擊。

長期而言,台灣餐飲產業的替代市場,如生鮮電商、預製料理(以冷凍加工菜餚為主)、低溫鮮食等消費規模,卻在疫情下迎來爆發式成長。因應社交管制、居家辦公而形成的多元飲食消費行為,不僅成為上述替代市場的成長養分,以餐飲替代市場為基礎所醞釀出的「中食商機」及「餐飲零售化」趨勢,也使台灣餐食市場迎來超商、超市、食品製造商等,許多較以往更加多元、參與程度更深的異業競爭對手,正面挑戰了餐飲產業長期以來堅守的經營模式與服務流程,也成為餐飲業者加速轉型的策略方向。

未來流通研究所盤點台灣餐飲產業各項關鍵數據,統計各次產業別歷年產業規模及成長趨勢、2021年1-4月份各次產業別營業額變化、主要次產業別營業額地區組成結構,以及近年台灣餐飲替代市場發展狀況等,並提出2021年台灣餐飲市場規模預測,做為會員分析判斷產業趨勢之參照基礎。

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資料來源:未來流通研究所