3個台灣「連鎖餐飲20企業」關鍵經營數據新情報news！
💡 營收規模&年成長率：台灣餐飲業難以跨越的「營收50億元」鐵壁，歷年僅10家餐飲集團突破天險
💡 營業費用&獲利能力：長榮空廚、麥味登營業費用控管優異；歇腳亭、豆府、八方雲集獲利能力最強
💡 餐飲業關鍵經營數據：藏壽司、摩斯漢堡、長榮空廚存貨管控最佳；直營型態中，豆府展現亮眼資產回報能力
台灣餐飲業營業規模自2005年後維持穩定成長，直至2021年方因受疫情管控措施影響首度陷入衰退(年減0.98%)。2005-2022年17年間，整體產業規模成長188.2%，年均複合成長率(CAGR)達6.4%，在相對成熟的各類型服務業中獨樹一格。
不過，餐飲市場總胃納量與人口規模及結構密切相關，屬於具有明顯「內需規模天花板」的產業類型。受到台灣內需市場母體規模有限、餐飲品牌市佔率極度分散的產業特徵影響，餐飲企業面臨難以跨越的「營收50億元」鐵壁障礙，歷年僅少數表現卓越的餐飲集團克服天險，且多數業者自創立起算，需時近20年方突破50億元門檻。例如近年甫突破50億元關卡的業者包括：歷時20年(2002-2022)的饗賓餐旅、歷時22年(1998-2020)的八方雲集、以及歷時28年(1990-2018)的安心食品等。
分析代表性業者關鍵經營數據及發展路徑，有助於深入理解餐飲業日益多元的經營形貌與特徵。例如涵蓋食材契作生產、中央廚房至店面銷售一體化控制的餐飲業SPA模式(Speciality Retailer of Private Label Apparel, SPA)；財務表現更趨向於批發業的食品販售式特許加盟模式；以及具有高毛利、高固定成本財務結構的高端餐飲模式等，其營運特徵均反映在各異其趣的經營數據之上。
未來流通研究所彙整2022年台灣20家連鎖餐飲企業關鍵經營數據(營收規模/成長率/毛利率/營業費用佔比/淨值報酬率/平均銷貨天數/總資產報酬率/加盟比例等)，分析基礎財務及餐飲業特殊關注數據外，同時結合近五年關鍵指標表現TOP 5企業，藉以掌握各餐飲業別代表性企業之經營成效與營運特徵。其中部分代表性業者因揭露經營數據有限，無法納入統合分析範疇，另有部分業者因合併業務多元且餐飲業外營收佔比較高，致其經營成效難以歸類於餐飲業中，造成遺珠之憾，敬請見諒。
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資料來源：未來流通研究所
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