餐飲產業

3個2020台灣「餐飲版圖變動」新情報news！ ? 平價餐飲IPO新勢力成長強勁，帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化 ? 日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱 ? 創新服務結合技術應用，餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略 2021年5月中旬全台進入三級警戒狀態，由於全面禁止餐廳內用，對餐飲業形成前所未有的龐大衝擊，尤其聚餐宴會型餐飲品牌營收跌幅甚鉅，部分企業甚至被迫採用全面暫停營業等激烈做法進行因應。不過另一方面，手搖飲、咖啡店、快餐速食等業態則因受惠於商品結構與服務特性，疫情下營收仍逆勢上揚，強大的疫情抗性相當受到注目，也使上述產業態成為本土與外資集團近期策略布局重點，同時也是資本市場熱切關注的賽道。 分歧的營收走勢除了代表著疫情下民眾用餐消費模式的轉變外，也反映出台灣餐飲業兼容並蓄的多元產業特色。台灣餐廳業集中度低，高度自由化的市場創造出豐富的餐飲多元文化與餐飲新創企業的切入機會，使台灣成為亞洲國家中重要的餐飲IPO市場，孕育出不少活力十足的餐飲新勢力，並快速發展成為帶領整體餐飲產業走向連鎖化與資本化的強勁動能。 為了觀測疫情下台灣餐飲業版圖變動與競爭脈絡，未來流通研究所爬取彙整台灣餐飲產業數據情報，繪製2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖，除區分不同餐飲服務型態外，進一步以緊扣規模經濟效益、品牌影響力與營收市佔率的門店數為劃分指標，搭配年度門店增減數量，透過資訊圖象呈現主要餐飲業者在疫情下的經營情勢變化，並歸納3項觀察重點，做為分析台灣餐飲產業的重要參考佐證。

3個「2020中日台平價餐飲企業關鍵財務數據排行」新情報news！ ? 中港平價餐飲產業：平價餐飲營收衰退，「百勝中國」獲利能力一枝獨秀 ? 日本平價餐飲產業：2020疫情重擊，咖啡館等內用型業態別衰退嚴峻 ? 台灣平價餐飲產業：IPO連鎖品牌新勢力大獲全勝，成長力及獲利力兼具 2020年疫情對全球餐飲產業的核心商業模式形成龐大衝擊。不過，在普遍低迷的餐飲產業中，各國連鎖平價餐飲業態經營表現卻相對穩定，成為疫情下受創幅度較輕的業態別。主因在於連鎖平價餐飲具備數項天然特質，包括貼近個人飲食剛性需求(如早餐、便當)而非聚餐娛樂服務，連鎖家數較多因此可覆蓋更大外帶外送範圍(如速食、飲料)等，均成為連鎖平價餐飲在疫情環境下成功求生的關鍵特色。 由於市場預期疫情仍將持續延燒，連鎖平價餐飲也成為各國餐飲產業中轉型最快、且經營表現復甦最快的業態別，其營運策略不僅為全球仍深陷衰退的餐飲產業指出經營調整方向，也成為餐飲企業在谷底中少數提前啟動投資布局的業態族群。 未來流通研究所彙整2020年中港、日本、台灣的平價餐飲企業關鍵財務數據(涵蓋公開發行企業，少數為上市企業旗下合併報表之關聯企業)，針對業務成長能力、經營獲利能力、投資回報能力分析比較，篩選營收成長率、淨利率、每股盈餘(EPS)以及股東權益報酬率(ROE)等數據進行排名分析，以此觀察中(港)日台平價餐飲產業發展特性及疫情下業者經營成果，並可做為投資評價參照基礎。

3個台灣「餐飲全體次產業結構數據」新情報news！ ? 2020年台灣整體餐飲業銷售額年成長率降至0.63%，創下19年新低 ? 早餐店、速食店、手搖飲店營收逆勢成長；外燴、飲酒店、娛樂餐館受創嚴重 ? 本土消費已完全彌補海外旅客缺口，2021年台灣餐飲產業復甦在即 2020年全球餐飲及觀光產業在疫情肆虐下，成為消費衰退幅度最顯著的前線受創產業。 觀測2020年台灣餐飲業經營數據可以看到，疫情最為嚴峻的第二季，同時也是台灣餐飲業各業別普遍受損最嚴重的時期，多數細項產業別均陷入衰退，使第二季整體餐飲業營收金額與2019年相較衰退14%。雖然下半年在報復性消費刺激下，產業景氣快速反彈，但在上半年龐大的衰退缺口影響下，2020全年餐飲業銷售金額年成長率仍僅有0.63%，創下自2001年以降，台灣餐飲業19年來最低成長率。 不過，在低迷的消費氛圍下，仍有部分細項產業別營收表現堅挺，例如早餐店、速食店及手搖飲店業營收在疫情影響下仍逆勢成長，但另一方面，外燴辦桌、飲酒店及全服務式餐館衰退幅度則相對顯著。不同餐飲業別間迥異的經營表現，不僅代表民眾在疫情期間的飲食偏好與用餐模式轉變，也凸顯出疫情下結合宅配到府外送服務，以及開發易於外帶外送的產品組合，成為2020年餐飲業者突圍而出的關鍵策略。