餐飲產業

2021【商業數據圖解】台灣「餐飲產業」關鍵數據與市場預測

3個台灣「餐飲產業」關鍵數據新情報news! 💡 台灣餐飲業歷經20年無間斷成長,2021年可能迎來首度衰退 💡 台灣餐飲業地域發展差異日益顯著,台北市貢獻全台咖啡館業44%營業額 💡 台灣餐飲替代市場高速成長,低溫食品、生鮮電商疫情下逆勢轉強 2020年來不斷蔓延的全球疫情,不僅直接衝擊餐飲業賴以為生的消費人流與內用服務,對於長期的餐飲產業核心商業模式,更是構成了無法逆轉的挑戰與變化。短期而言,台灣餐飲產業20年來無間斷的成長趨勢,很可能將於2021年止步,迎來20年來首度衰退。許多近年經營表現亮眼的餐飲型態,在疫情下卻成為受創最深的類別,尤其鎖定較高客單價的觀光休閒及聚餐業態在疫情下遭受毀滅性打擊。 長期而言,台灣餐飲產業的替代市場,如生鮮電商、預製料理(以冷凍加工菜餚為主)、低溫鮮食等消費規模,卻在疫情下迎來爆發式成長。因應社交管制、居家辦公而形成的多元飲食消費行為,不僅成為上述替代市場的成長養分,以餐飲替代市場為基礎所醞釀出的「中食商機」及「餐飲零售化」趨勢,也使台灣餐食市場迎來超商、超市、食品製造商等,許多較以往更加多元、參與程度更深的異業競爭對手,正面挑戰了餐飲產業長期以來堅守的經營模式與服務流程,也成為餐飲業者加速轉型的策略方向。 未來流通研究所盤點台灣餐飲產業各項關鍵數據,統計各次產業別歷年產業規模及成長趨勢、2021年1-4月份各次產業別營業額變化、主要次產業別營業額地區組成結構,以及近年台灣餐飲替代市場發展狀況等,並提出2021年台灣餐飲市場規模預測,做為會員分析判斷產業趨勢之參照基礎。

2021【產業地圖圖解】2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖

3個2020台灣「餐飲版圖變動」新情報news! 💡 平價餐飲IPO新勢力成長強勁,帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化 💡 日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態,建構海外第二營收支柱 💡 創新服務結合技術應用,餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略 2021年5月中旬全台進入三級警戒狀態,由於全面禁止餐廳內用,對餐飲業形成前所未有的龐大衝擊,尤其聚餐宴會型餐飲品牌營收跌幅甚鉅,部分企業甚至被迫採用全面暫停營業等激烈做法進行因應。不過另一方面,手搖飲、咖啡店、快餐速食等業態則因受惠於商品結構與服務特性,疫情下營收仍逆勢上揚,強大的疫情抗性相當受到注目,也使上述產業態成為本土與外資集團近期策略布局重點,同時也是資本市場熱切關注的賽道。 分歧的營收走勢除了代表著疫情下民眾用餐消費模式的轉變外,也反映出台灣餐飲業兼容並蓄的多元產業特色。台灣餐廳業集中度低,高度自由化的市場創造出豐富的餐飲多元文化與餐飲新創企業的切入機會,使台灣成為亞洲國家中重要的餐飲IPO市場,孕育出不少活力十足的餐飲新勢力,並快速發展成為帶領整體餐飲產業走向連鎖化與資本化的強勁動能。 為了觀測疫情下台灣餐飲業版圖變動與競爭脈絡,未來流通研究所爬取彙整台灣餐飲產業數據情報,繪製2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖,除區分不同餐飲服務型態外,進一步以緊扣規模經濟效益、品牌影響力與營收市佔率的門店數為劃分指標,搭配年度門店增減數量,透過資訊圖象呈現主要餐飲業者在疫情下的經營情勢變化,並歸納3項觀察重點,做為分析台灣餐飲產業的重要參考佐證。

2021【投資評價圖解】2020中日台平價餐飲企業關鍵財務數據排行

3個「2020中日台平價餐飲企業關鍵財務數據排行」新情報news! 💡 中港平價餐飲產業:平價餐飲營收衰退,「百勝中國」獲利能力一枝獨秀 💡 日本平價餐飲產業:2020疫情重擊,咖啡館等內用型業態別衰退嚴峻 💡 台灣平價餐飲產業:IPO連鎖品牌新勢力大獲全勝,成長力及獲利力兼具 2020年疫情對全球餐飲產業的核心商業模式形成龐大衝擊。不過,在普遍低迷的餐飲產業中,各國連鎖平價餐飲業態經營表現卻相對穩定,成為疫情下受創幅度較輕的業態別。主因在於連鎖平價餐飲具備數項天然特質,包括貼近個人飲食剛性需求(如早餐、便當)而非聚餐娛樂服務,連鎖家數較多因此可覆蓋更大外帶外送範圍(如速食、飲料)等,均成為連鎖平價餐飲在疫情環境下成功求生的關鍵特色。 由於市場預期疫情仍將持續延燒,連鎖平價餐飲也成為各國餐飲產業中轉型最快、且經營表現復甦最快的業態別,其營運策略不僅為全球仍深陷衰退的餐飲產業指出經營調整方向,也成為餐飲企業在谷底中少數提前啟動投資布局的業態族群。 未來流通研究所彙整2020年中港、日本、台灣的平價餐飲企業關鍵財務數據(涵蓋公開發行企業,少數為上市企業旗下合併報表之關聯企業),針對業務成長能力、經營獲利能力、投資回報能力分析比較,篩選營收成長率、淨利率、每股盈餘(EPS)以及股東權益報酬率(ROE)等數據進行排名分析,以此觀察中(港)日台平價餐飲產業發展特性及疫情下業者經營成果,並可做為投資評價參照基礎。

2021【商業數據圖解】台灣「流通&生活服務業勞動力分布」關鍵數據解析

3個「台灣流通 & 生活服務業勞動力分布」新情報news! 💡 批發零售業胃納服務業最多就業人口,住宿餐飲業青年就職比例近六成 💡 2021H1核心服務業職缺率迎來劇變,運輸倉儲業平均空缺時間超過5個月 💡 2020核心服務業薪資變化兩極,運輸倉儲業為唯一時薪下跌業別 台灣流通及生活服務產業以批發零售、運輸倉儲、住宿餐飲為3大核心服務業別,並涵蓋豐富多元的生活支援服務產業,不僅承載著台灣大量就業人口,也直接反映出民眾的生活型態與消費模式。

2021【商業數據圖解】台灣電子支付產業關鍵數據解析

3個「台灣電子支付產業關鍵數據」新情報news! 💡 高用戶留存率支撐台灣電支市場逐年穩定成長,2021Q1三大業務總額年增超過一倍 💡 台灣行動支付使用比例高度集中綜合零售通路,吸引關聯業者積極參戰 💡 「燒錢搶市佔」戰略形成鉅額虧損,僅兩大票證機構實現盈利 2021Q1台灣電支市場規模依舊穩定成長,3大電支業務總額年增超過一倍,儲值金額首度突破300億元,街口支付、LINE Pay Money、玉山銀行等TOP

2021【投資評價圖解】2020台灣流通企業關鍵財務數據排行

4個「2020台灣流通企業關鍵財務數據排行」新情報news! 💡 營收成長率:電商關聯企業及高成長新興企業搶進榜中 💡 營業利益率:數位經濟生態圈及海運關聯企業營利率表現優異 💡 每股盈餘:股本小而美的餐飲服務與中小型電商企業獲利亮眼 💡 股東權益報酬率:輕資產經營電商企業及高獲利大型領導業者表現出眾 2020年全球疫情為企業經營帶來了前所未見的挑戰,但同時也為部份產業創造了絕佳的發展契機。

2021【商業數據圖解】台灣「餐飲全體次產業結構」年度數據總覽

3個台灣「餐飲全體次產業結構數據」新情報news! 💡 2020年台灣整體餐飲業銷售額年成長率降至0.63%,創下19年新低 💡 早餐店、速食店、手搖飲店營收逆勢成長;外燴、飲酒店、娛樂餐館受創嚴重 💡 本土消費已完全彌補海外旅客缺口,2021年台灣餐飲產業復甦在即 2020年全球餐飲及觀光產業在疫情肆虐下,成為消費衰退幅度最顯著的前線受創產業。 觀測2020年台灣餐飲業經營數據可以看到,疫情最為嚴峻的第二季,同時也是台灣餐飲業各業別普遍受損最嚴重的時期,多數細項產業別均陷入衰退,使第二季整體餐飲業營收金額與2019年相較衰退14%。雖然下半年在報復性消費刺激下,產業景氣快速反彈,但在上半年龐大的衰退缺口影響下,2020全年餐飲業銷售金額年成長率仍僅有0.63%,創下自2001年以降,台灣餐飲業19年來最低成長率。 不過,在低迷的消費氛圍下,仍有部分細項產業別營收表現堅挺,例如早餐店、速食店及手搖飲店業營收在疫情影響下仍逆勢成長,但另一方面,外燴辦桌、飲酒店及全服務式餐館衰退幅度則相對顯著。不同餐飲業別間迥異的經營表現,不僅代表民眾在疫情期間的飲食偏好與用餐模式轉變,也凸顯出疫情下結合宅配到府外送服務,以及開發易於外帶外送的產品組合,成為2020年餐飲業者突圍而出的關鍵策略。

2021【商業數據圖解】台灣「觀光旅館營運實況」年度數據總覽

3個台灣「觀光旅館營運實況」年度數據新情報news! 💡 2020年台灣觀光旅館業營業額重挫32%,產業規模創下10年新低 💡 台北成為疫情衝擊重災區:觀光旅館平均住用率跌至28%、平均住房價格衰退21% 💡 國旅人次年增26.5%創下歷史新高,但仍無法彌補海外旅客人次驟降81%嚴峻挑戰 各國嚴格實施邊境管制影響下,觀光旅館業成為最直接面對疫情衝擊的產業之一。即使在疫情管控相對得宜的台灣,仍因海外旅遊人潮急遽縮減,導致旅館產業陷入艱難處境。尤其在疫情影響最為嚴峻的2020年4月份,台灣觀光旅館業整體住用率甚至一度降至15%的低點。雖然2020下半年受惠於國旅潮爆發拉升住用率回穩,但全年觀光旅館業營業額仍難擋疫情造成的龐大衝擊,整體規模與2019年相較重挫32.4%,產業規模退縮至2010年水準,創下10年來新低。 2020下半年迎來的報復性國旅浪潮成為觀光產業注目焦點,但於此同時,已有多位觀光業專家前輩不斷提醒,雖然風風火火的國旅潮確實能夠發揮及時雨功效,緩解產業於疫情期間受到的損害,但伴隨而來的潛在風險亦不可忽略,無論是過度側重單一市場、或是因短期內旅客潮暴漲導致旅遊品質價高質低等,均無法引導產業走向持續性健全發展的正確方向。 未來流通研究所團隊應用產業數據分析觀光旅館營運實況亦發現到,雖然國旅浪潮確實拉高旅遊人次並提升旅館住用率,但整體觀光旅館產業卻同步面臨到多項「結構性虛胖」問題:例如做為國旅熱點的風景區與花蓮地區旅館住用率暴增,但觀光旅館產業規模最為集中的北部都會區,卻仍持續深陷住用率低迷困境;此外,雖然觀光旅館業單月服務旅客人次於2020年8月份後已超越疫情前水準,但整體產業營收卻未得以同步回升,不僅印證上述觀光業專家所提出的產業觀察,也顯示國旅浪潮下仍有相當一部分市場是由低價競爭、高額折扣所構成。

【產業地圖圖解】2020年度總盤點,哪些產業在疫情下迎來劇變?

2020年突如其來的疫情危機,強烈衝擊了全球生活與流通各產業層面。雖然台灣疫情相對可控,但我們依舊可以看到,從生活動線、工作方式、消費模式、休閒育樂到居家計畫,台灣社會同樣也迎來前所未見的全面性轉變。 對流通產業而言,2020無疑是艱辛的一年,疫情將各種高強度難題壓縮式的加諸於企業。不過,在形成艱難挑戰的同時,也為部份次產業別帶來意想不到的突破契機,例如線上全產業的爆發性成長、實體零售刻不容緩的數位抗疫戰爭、宅配物流業的大放異彩、連鎖餐飲與外送平台的戲劇性發展、以及觀光旅遊業的多角化跨足與轉型等。 因此,在2020年年末,未來流通研究所團隊精選並彙整今年度最具商機與產生關鍵變化的12項產業別,應用【產業地圖圖解】工具進行盤點分析,提供給夥伴們參考。 產業地圖是產業分析初入門的絕佳工具,有助於快速精確地洞察產業發展脈絡與關鍵議題,例如主要企業間的合縱連橫、整體產業的集團對抗與聚合、不同業者側重的經營重點與護城河等。按圖索驥掌握地圖中交錯的元素,能夠做為觀測一項產業相當扎實的基礎。 希望我們的產業地圖不僅能夠提供今年度的情報洞悉,也可以為大家帶來迎向明年度的創見與勇氣。 登入會員即可下載完整圖解情報 單篇購買Single Purchase 會員登入Login 相關文章Relevant

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