3個台灣餐飲次產業「六都結構&單店營業額」關鍵情報：
💡一般餐廳、連鎖速食店、咖啡館：單店營收表現明顯優於其他業別，地理結構集中於以台北市為首的核心都會區
💡麵店/小吃店、早餐店、手搖飲店：平價民生業態銷售結構均衡分散，人口紅利城市新北市、桃園市與台中市成長動能突出
💡便當/自助餐、餐飲攤販：台中市超越高雄市，躍居全台最大便當/自助餐市場；高雄市超越台北市成為餐飲攤販產業龍頭
餐飲產業緊扣「國民的胃」，其營業規模與人口結構、人均所得及消費支出等指標高度相關。2025年六都餐飲產業合計銷售額佔全台比例高達80.4%。其中台北市以28.7%的佔比明顯領先，穩居全台最大餐飲市場。其後依序為台中市(13.6%)、新北市(12.1%)、桃園市(10.0%)、高雄市(9.5%)以及台南市(6.5%)。其中桃園市佔比首度超越高雄市，躍升全台第四大餐飲市場，反映出人口淨流入、產業發展與家庭型消費擴張對餐飲需求所帶來的推升效果。
不同於零售產業銷售高度集中於台北市的結構特性，餐飲產業銷售額與據點數分布相對均衡分散，且各城市間單店營收未出現顯著階層差異。上述現象於以民生消費為主、單店營收較低的業別中尤其明顯，顯示其需求高度依附在地人口與日常生活圈，市場重心並非由單一核心城市主導。進一步觀察可以發現，餐飲市場區域差異受飲食偏好、人口與家庭結構，以及生活與工作型態等因素影響，各城市間逐步形成具差異化的優勢業態。例如台北市憑藉高消費力與商業密度，在一般餐廳、連鎖速食店與咖啡館等中高單價業別中佔比普遍超過30%；相對而言，台中市、高雄市與新北市則在較高人口基數與穩定日常外食需求支撐下，於便當/自助餐、麵店/小吃店、手搖飲店、早餐店與餐飲攤販等平價民生業態中展現較強市場規模與成長動能；桃園市雖整體市場規模較小，但在多數餐飲業別中普遍呈現較高成長幅度。
未來流通研究所每隔一年(於雙數年度)針對台灣主要餐飲業別區域組成結構與單店營收進行系統性調查分析，做為深入觀測各類型餐飲通路市場組成與發展差異的重要基礎，以進一步辨識不同城市於餐飲消費力、各類型通路密度與經營模式上的差異變化。
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資料來源：未來流通研究所
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